Inaktivan kvasac izuzetno je moćan i svestran prirodni instrument za zaštitu mošta i vina od oksidativnih procesa. Tehnike inaktivacije u velikoj mjeri utječu na antioksidanse, stabilizatore i senzoričke karakteristike inaktiviranih kvasaca: novi X-PRO® postupak Učinak inaktivnog kvasca koji kontrolira oksidacije tijekom sur lie tehnike je vrlo dobro poznata osobina. Tehnika sur-lia u stvari, predstavlja savršen primjer kako je moguće povećati dugovječnost vina, zahvaljujući aktivnosti molekula sa reducirajućim djelovanja tijekom procesa autolize, bez dodavanja kemijskih dodataka. Međutim, odležavanje na kvascu u podrumu je dug postupak, primjenjiv samo na vina, a ne na grožđe i moštu, gdje su oksidacijske reakcije među najaktivnijim. Ta razmatranja navela su R&D odjel tvrtke Enologica Vason da usmjeri pažnju na istraživanje i selekciju kvasca s visokim kapacitetima antioksidansa / stabilizatora i na novi proces inaktivacije. Tehnika inaktivacije zasigurno je jedan od najvažnijih aspekata u diverzifikaciji u smislu sastavnih karakteristika neaktivnih kvasaca. Temperatura procesa uvelike utječe na sadržaj molekula tiola odgovornih za antioksidacijske aktivnosti, osim sadržaja polisaharida i manoproteina. Tehnika inaktivacije također snažno utječe na osjetilni utjecaj inaktiviranih kvasaca i / ili derivata kvasca u vinu. Visoke temperature, posebno u posljednjoj fazi proizvodnog procesa (dehidracija), mogu zapravo potaknuti Maillardove reakcije s posljedičnim stvaranjem neželjenih mirisnih spojeva koji se mogu naći i u vinu (miris juhe, sira). Novi postupak inaktivacije X-PRO® omogućava, na potpuno inovativan način, dobivanje inaktivnog kvasca postupkom koji se odvija pod vakuumom i s temperaturama bliskim ambijentu. Ovom inovacijom razvijen je niz novih 4 inaktiviranih kvasaca s različitim karakteristikama: X-PRO® PROTECTION ima veliku reduktivnu sposobnost, sa specifičnim djelovanjem protiv oksidacije vina; X-PRO® IDENTITETNO WHITE , X-PRO® IDENTITET RED stvara uravnoteženo i stabilno okruženje starenja, uz zanimljive stabilizacijske radnje; X-PRO® FINESSE idealan je za poboljšanje elegancije pjenušava vina uz istodobno poboljšanje finoće i trajanja perlage.